Казахстанские ученые представили технологию, увеличивающую срок хранения охлажденного мяса птицы в три раза. Ожидается, что это расширит экспортные возможности страны, передает Centralmedia24.
Как сообщили в Министерстве сельского хозяйства, новый метод позволяет хранить продукцию до 20 суток при температуре 0±1 °C. Главная особенность, полный отказ от нитратов и нитритов, что соответствует международному стандарту «Clean Label».
«В основе инновации — антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. lactis F-116. Разработанный биоконсервант эффективно подавляет развитие ключевых патогенов, включая Pseudomonas, Salmonella и Listeria, при этом не содержит токсичных химических добавок», – уверяют в Минсельхозе.
Разработка принадлежит специалистам Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности, и она уже прошла проверку.
«Технология готова к масштабированию и может стать эффективным инструментом повышения конкурентоспособности казахстанской мясной продукции как на внутреннем рынке, так и на внешних направлениях», — подчеркнули в Министерстве сельского хозяйства.
По данным FAO к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка мяса. Разработка при таких условиях поможет оптимизировать логистику, сократить издержки от порчи продукции и увеличить экспорт охлаждённого мяса.
Читайте также: В Казахстане планируют законодательно закрепить статус научных работников
