В основу технологии легла система интенсивного выращивания и откорма ягнят. Из-за чего содержание внутримышечного жира в мясе достигло 4 – 6 %, сообщает Centralmedia24 со ссылкой на Министерство сельского хозяйства.
Разработкой занимаются учёные КазНИИ перерабатывающей и пищевой промышленности. Там отмечают, что технология позволяет получать высококачественную ягнятину с улучшенными потребительскими характеристиками и экспортным потенциалом.
Весь секрет кроется в системе откорма ягнят и специально разработанном сбалансированном зерновом комбикорме.
«Его состав включает зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такая система питания обеспечивает высокий среднесуточный прирост животных, стабильный обмен веществ и способствует равномерному формированию внутримышечного жира», — говорят специалисты.
Для экспериментов взяли казахскую тонкорунную породу овец. В ходе исследований учёным удалось реализовать её генетический потенциал.
«Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4 – 6 %, тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2 –3 %. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморность, отличаясь повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом», — говорится в сообщении.
Учёные отметили и улучшение убойных показателей животных. Увеличился выход наиболее ценных отрубов и оптимизировалось соотношение мышечной и жировой тканей. Это позволяет повысить товарную ценность продукции и создать дополнительные возможности для её реализации на внешних рынках.
«Полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям по качеству и безопасности, предъявляемым к экспортной продукции. Технология может быть внедрена в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественного мяса», — говорят в Минсельхозе.
Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель. Результаты исследований также опубликованы в научных изданиях.
