До встречи Нового года осталось совсем немного. Многие уже начали задумываться о подарках, где отметить торжество, а главное – что готовить на праздничный ужин. Какие блюда чаще всего украшают новогодний стол казахстанцев? Редакция Centralmedia24 собрала самые простые и необычные рецепты.
Для начала немного истории. В начале XX века в странах СССР празднование Нового года было запрещено. Тогда нельзя было накрывать богатые столы. Советские власти считали праздник религиозным и называли его буржуазным, от которого нужно избавиться.
Но после 1935 года праздник вернули, хотя и с акцентом на советские нормы. Он стал символом семейного торжества, а накрывание богатого стола стало обязательной народной традицией. Считалось, что чем богаче дастархан, тем более благополучным будет год. Отсюда и пошла известная фраза: «Как встретишь Новый год – так его и проведёшь».
В современном Казахстане праздничный новогодний стол – это переплетение двух традиций: советской щедрости и казахского гостеприимства, где богатый стол всегда был символом уважения к гостю. Сегодня казахстанцы не только сохраняют традиции, но и экспериментируют, создавая современные вариации привычных блюд.
Но список главных угощений из года в год остаётся неизменным. Топ-3 горячих блюда праздничного стола: бешбармак, манты и запечённая птица.
Бешбармак: классический и бюджетный варианты
Бешбармак – самое символичное казахское блюдо. Его готовят большими порциями, чтобы хватило всем гостям.
Классический рецепт бешбармака
Ингредиенты:
- 5 кг мяса с учётом казы, карта (в основном используют конину, иногда – баранину, в редких случаях – говядину);
- несколько головок лука;
- тесто: мука, бульон, яйцо, соль.
Приготовление:
- Мясо варят 2-3 часа. Чем дольше – тем насыщеннее бульон. Бульон обычно подают после мяса и предлагают жидкий курт.
- Из муки, бульона и яйца раскатывают тонкие пласты теста.
- Готовое мясо нарезают порционными кусками. Тесто нарезают ромбами и отваривают в бульоне.
- Лук шинкуют кольцами и слегка припускают в горячем бульоне, заправляя солью и перцем.
- Подают слоями: сначала – тесто, затем – мясо, сверху – так называемый туздык из лука.
Бюджетный вариант: бешбармак из тушёнки
Если хочется сэкономить время, попробуйте бешбармак из тушёнки. Это популярная современная версия блюда.
Ингредиенты:
- 2 банки тушёнки;
- пачка кеспе;
- 2 средние луковицы;
- 5 картофелин;
- соль и перец.
Приготовление:
- Картошку отварите до готовности.
- Лук нарежьте кубиками, откройте тушёнку и подготовьте кеспе.
- Обжарьте лук и тушёнку две-три минуты.
- Добавьте кеспе, залейте кипятком, чтобы вода покрывала тесто на 1-1,5 см.
- Тушите на небольшом огне 10 минут, дайте блюду «отдохнуть» две-три минуты и подавайте.
Манты: классический вариант и рецепт для веганов
Манты давно стали одним из самых узнаваемых блюд Центральной Азии.
Классический рецепт мант
Ингредиенты:
- 500 г мяса (баранина, говядина или курица);
- две большие луковицы;
- соль и перец, специи по вкусу;
- тесто: 500 г муки, вода, щепотка соли.
Приготовление:
- Замесите крутое, эластичное тесто.
- Мясо нарежьте мелкими кубиками. Лук также режут кубиками, чтобы он пропитал начинку.
- Тесто раскатайте, нарежьте на квадраты, положите начинку и аккуратно защипните края.
- Готовьте на пару около 40 минут. За 10 минут до готовности можно полить манты водой, так они станут сочнее. Подают манты обычно с соусом.
Необычный вариант: манты с грибами и картошкой
Если хочется чего-то нового, попробуйте манты с грибами и картошкой. Это сытно, ароматно и немного необычно по сравнению с классическим мясным вариантом.
Ингредиенты:
- тесто: 500 г муки, вода, щепотка соли;
- 300 г шампиньонов;
- 3-4 средние картофелины;
- 1 средняя луковица;
- соль и перец по вкусу;
- растительное масло для обжарки.
Приготовление:
- Картошку очистите, нарежьте мелкими кубиками и отварите до готовности (10-15 минут).
- Грибы промойте, нарежьте маленькими кусочками, лук мелко порубите.
- На сковороде разогрейте немного масла, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте 5-7 минут, пока не выпарится лишняя жидкость.
- Добавьте картофель, аккуратно перемешайте, посолите и поперчите. Дайте начинке немного остыть.
- Раскатайте тесто, нарежьте квадраты (8×8 см), выложите начинку.
- Сложите манты «конвертиком» или «треугольником», защипнув края.
- В кастрюле или пароварке готовьте 25-30 минут до мягкости теста.
- Подавайте горячими, при желании посыпав зеленью или подлив соус.
Запечённая птица: классический рецепт и вариант для сладкоежек
Курица, утка или индейка давно стали популярным праздничным блюдом на Востоке и в Европе. В Казахстане целая птица на столе символизирует достаток и создаёт атмосферу большого семейного торжества.
Классический рецепт запечённой птицы
Ингредиенты:
- целая птица;
- чеснок;
- растительное масло;
- соль и перец, специи по вкусу (паприка, кориандр, тимьян).
Приготовление:
- Птицу натрите специями и чесноком, смажьте маслом для хрустящей корочки. Внутрь можно положить яблоки или апельсины.
- Запекайте при 180-190 °C 1,5-2 часа. Готовность проверяйте по соку – он должен быть прозрачным.
Необычный вариант: курица в шоколаде
Для самых смелых подойдёт курица с шоколадом и ягодами. Она выглядит эффектно, а сочетание сладкого, кислого и пикантного соуса делает блюдо настоящей сенсацией новогоднего стола.
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг курицы;
- 50-70 г тёмного шоколада;
- 100 г ягод (клюква, вишня или смородина);
- 2 ст. л. бальзамического уксуса;
- 2 ст. л. оливкового масла;
- 1-2 зубчика чеснока;
- соль, перец, паприка или чили;
- свежая мята или базилик.
Приготовление:
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Курицу промойте, обсушите, натрите солью, перцем и специями.
- Смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, половину ягод и растопленный шоколад — получится глазурь.
- Полейте птицу смесью, оставив немного для подачи, и запекайте 50-60 минут.
- За пять минут до готовности добавьте оставшиеся ягоды.
- Подавайте с мятой или базиликом.
Новогодний стол – это всегда про семейное тепло, уют и веселье. Пусть каждое блюдо этого праздника приносит в дом только самое лучшее.
Читайте также: Аким Кокшетау раскритиковал вялую подготовку города к Новому году
